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L'huile d'olive
 
Baptisé " l'arbre d'Athéna ", l'olivier est omniprésent dans les Cyclades puisque la température n'y descend jamais sous les 8°C fatidiques à cette plante. La récolte des olives vertes débute fin septembre, se prolonge jusqu'en janvier pour les olives noires, et s'achève en février pour celles destinées à la fabrication de l'huile. Cette huile accumule les vertus. Jadis, on s'en recouvrait le corps pour lutter contre la maladie. Aujourd'hui, on recommande sa consommation, car son parfum incomparable s'accompagne de qualités nutritionnelles. Grâce à des étés plus chauds et plus secs qu'en Europe continentale, les îles des Cyclades produisent une huile extra-vierge vert jaune exceptionnelle, moins acide et plus fruitée. De toute façon, pour s'en convaincre, il faut la goûter, presque comme on goûte le vin, car chacune a sa spécificité.


 
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